KLEFTIKO

kleftiko

Oppskrift

  • 6 hvitløksbåter
  • 3 ss hakket oregano
  • 1 ss hakket rosmarin
  • Revet sitronskall fra en sitron, og saften fra to sitroner.
  • ½ ts malt kanel
  • 3 ss olivenolje
  • 2 kg lammelår eller lammecarré
  • 1kg Amandine poter i båter
  • 5 laurbærblader

Rømmedressing

  • 250 g Gresk yogurt
  • Sitronsaft fra en ½ sitron
  • 1 ss olivenolje
  • En håndfull hakket mynte

Gresk salat

  • 1½ ss rødvinseddik
  • 1½ ss ekstra jomfru olivenolje
  • 100 g baby spinat
  • En liten bunt med hakket persille
  • ½ rødløk, finhakket
  • 175 g cherry tomater, delt i to
  • ½ agurk, i tykke strimler
  • 75 g sorte kalamata oliven, renset og delt i fire.

Kostholdet i Middelhavet har alltid vært forbundet med sunn, næringsrik og god mat. Nå kan du prøve deg på en tradisjonell gresk «slow-cooked» oppskrift av lam.

Dag 1

Mos hvitløk og bland det sammen med 1 ts salt. Ha i urter, sitronskall, kanel og litt pepper. Hell i olivenolje samtidig som du rører forsiktig rund. Lag huller i lammelåret med en skarp kniv og gni inn marinaden. Fyll hullene godt. Legg kjøttstykket i en stekepose og hell over sitronsaft. Lukkes, og marineres over natten.

Dag 2

Ta ut posen, og la den stå på kjøkkenbenken i 1 time. Forvarm ovnen på 160C. Riv av to lange stykker med aluminiumsfolie som legges i kors på stekebrettet. Deretter plasseres to lange stykker med bakepapir i kors over folien. I midten legges oppskjærte poteter sammen med resten av oliven oljen og krydderet. Brett opp foliekantene og hell over resten av marinaden. Legg ved noen laurbærblad. Lammekjøttet plasseres på toppen, og aluminiumsfolien og bakepapiret brettes sammen. Legg pakken i en form, og la den stå i 4,5 t i ovnen til kjøttet er mørt.

Sett deretter stekeovnen på 220C, åpne opp folien stekes i ytterligere 20 minutter slik at kjøttet får en fin gylden farge. Deretter fjernes lammekjøttet fra folien, legges over i en ny folie som brettes sammen, og kjøles ned. Legg potetene tilbake i ovnen for å steke i ytterligere 30 min, smak til med salt og pepper.

Bland alle ingrediensene i yogurt dressingen. Ha eddik, oliven olje og krydder i en skål for å lage salat dressingen. Skjær opp grønnsaker, og lag salaten. Serveres med lam, poteter og stekesjy.